Inocuidad bacteriológica de los helados artesanales de la ciudad de Caaguazú durante el periodo de junio a Julio del 2023

Resumen

El helado es un producto alimenticio de consumo masivo por la población tanto adulta como infantil, además de ser un medio susceptible para el crecimiento de microorganismos como los coliformes totales y coliformes fecales, las cuales son un grupo de bacterias denominadas microorganismos indicadores de contaminación, donde la presencia de estos determina si está contaminado, pudiendo de esa manera evaluar la inocuidad bacteriológica de los alimentos. Esta investigación evalúa la inocuidad bacteriológica de los helados artesanales elaborados en la Ciudad de Caaguazú durante los meses de junio y julio del año 2023. El enfoque que adoptó este estudio es cuantitativo, con alcance descriptivo y un diseño de corte transversal, donde se analizaron 4 heladerías, se tomaron 5 muestras de cada heladería, sumando 20 muestras en total. El análisis bacteriológico se llevó a cabo en el Laboratorio de la Universidad Santa Clara de Asís, para el cultivo se utilizaron placas petrifilm para coliformes CC y los recuentos fueron registrados en un instrumento elaborado teniendo en cuenta el método ISO 4832 y la Norma Paraguaya para obtener la valoración del crecimiento bacteriológico. Los resultados obtenidos señalan que las muestras de las heladerías analizadas presentaron crecimiento de coliformes por encima de los límites establecidos, indicando una contaminación; de esa manera se puede concluir que afecta la inocuidad de los helados y así también expone al consumidor a padecer enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Además, se sugiere a las futuras investigaciones realizar un seguimiento, a modo de evaluar la inocuidad de los helados que se comercializan en los establecimientos.