Calidad microbiologica de quesos frescos y maduros comercializados en la ciudad de Caaguazú, determinado la incidencia de Escherichia coli y salmonella spp en el mes de agosto – año 2022

Resumen

El análisis microbiológico no mejora la calidad de los alimentos, pero ayuda a evaluar la carga microbiológica al indicar los posibles puntos de riesgo de contaminación o reproducción microbiana. El objetivo propuesto en este estudio fue analizar la calidad microbiológica de quesos frescos y maduros comercializados en la ciudad de Caaguazú, a partir de la determinación de Escherichia coli y Salmonella spp en el mes de agosto año 2022. Para ello, se recolectaron dieciséis muestras de seis tipos de que- sos frescos y maduros de cuatro locales de venta (super- mercados y despensas), las muestras fueron codificadas y trasladadas al Laboratorio de la Universidad Santa Clara de Asís, donde se realizó el análisis microbiológico de acuerdo a las NP 269 establecida, realizándose análisis para el recuento de E. coli y Salmonella spp. Los resultados arrojaron que trece muestras no presentaron crecimiento de colonias de E. coli, en cambio tres muestras sí arrojaron recuentos que sobrepasaban los niveles aceptables de microorganismos en queso. A su vez, catorce de las dieciséis muestras analizadas para Salmonella spp no presentaron crecimiento de colonias; al contrario, en dos muestras analizadas se encontraron crecimiento presuntivo positivo de colonias de Salmonella spp.